Krapfenrezept
Zutaten für 18 Stk.:

320g Mehl glatt
30g Germ
75g Butter
35g Staubzucker
5 EL Milch
Spritzer Rum
1 EL Vanillezucker
3 Eidotter
1 Ei
Prise Salz
Zitronenschale
Marillenmarmelade
Staubzucker
Germ in 2 EL warmer Milch
auflösen, mit 50g Mehl
glatt- rühren, mit Mehl
bestauben, an einem warmen Ort gehen lassen. Butter schmelzen, alle Zutaten außer Mehl einrühren. Restliches Mehl mit Dampfl und Butter so lange abschlagen, bis sich der Teig vom Rand löst.
Teig in 18 Teile schneiden,
zu Kugeln formen. Krapfen
auf bemehltes Tuch legen,
mit Mehl bestauben und
nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 45 Minuten).
Reichlich Öl erhitzen, Krapfen einlegen, zuge- deckt anbacken, um-drehen und offen fertig backen. Überkühlen lassen. Passierte Marillenmar-melade mittels Dressier-sack und Krapfenfülltülle in die Krapfen einspritzen. Krapfen mit Staubzucker bestreuen.
Backzeit ca. 6-7Min./175°C